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大良炒牛奶、双皮奶、均安烧猪

发布时间:2022-06-30 01:37:46 阅读: 来源:甜味剂厂家
大良炒牛奶、双皮奶、均安烧猪

大良炒牛奶、双皮奶、均安烧猪emsp;emsp;凤城野鸡卷、大良炒牛奶、双皮奶、均安烧猪这些让人垂涎的顺德特色菜品,14日起有标准可依了!emsp;emsp;10月14日是第50届世界标准日。这天上午,广东省2019年世界标准日暨粤菜师傅工程特色菜品标准发布宣传活动在佛山举行。现场发布《大良炒牛奶》、《均安烧猪》、《蚬肉生菜包》等首批20道特色菜品推荐性标准。通过标准引领不断推动粤菜粤厨文化的传承、发展和创新,擦亮佛山世界美食之都、中国厨师之乡金字招牌。emsp;emsp;首批20道顺德特色美食标准emsp;emsp;均为区域特色、口碑俱佳的经典菜品emsp;emsp;都说食在广东。粤菜作为中国传统四大菜系、八大菜系之一,具有菜式繁多、烹调考究、质优味美的饮食特色。已成为国内最具代表性和最有世界影响的饮食文化之一。emsp;emsp;粤菜出品与服务质量如何进一步规范?作为世界美食之都,此次佛山市以顺德为先行区,制定首批20道顺德特色美食标准,开展菜品原料、烹调工艺流程、菜品质量与评价标准化,为全省探索建立粤菜出品与服务质量体系作了有益的探索。emsp;emsp;首批顺德特色美食标准均为区域特色、口碑俱佳、影响深远的经典特色菜品,它们分别是凤城野鸡卷、大良炒牛奶、双皮奶、集北水蛇粥、均安烧猪、均安鱼饼、四基头菜蒸肉饼、古法彭公鹅、容桂大盘鱼、蚬肉生菜包、伦教糕、鸳鸯桂鱼、菜远炒水蛇片、煎焗西江魽鱼、顺德拆鱼羹、顺德烧鹅、凤城小炒皇、家乡酿鲮鱼、家乡炒蚕蛹、粉葛鲮鱼赤小豆猪踭粉肠汤。emsp;emsp;南都记者发现,现场发布的佛山特色菜品标准,首页均贴有二维码,消费者通过扫码即可方便快捷了解菜品的文化典故、制作流程等菜品标准信息以及菜品示范的餐饮名店、名厨等信息。在标准的前言处还会对每道特色菜品的历史、渊源等相关文化元素进行介绍。emsp;emsp;所有生菜都能生吃?emsp;emsp;必须玻璃屋大棚环境水培、emsp;emsp;不施加农药的生菜才能生吃emsp;emsp;以往中国厨师通常是凭经验、凭感觉做菜,不同厨师有不同的做菜风格和个性化地方,中餐标准化会不会抹杀厨师的个性发挥?容桂餐饮协会常务副会长、味可道创始人总经理何剑生介绍,标准和个性之间完全不矛盾。其实每一道经典菜品都有标准。只不过以前是通过厨师间口口相传来推广发扬,现在是文字化了,配方精确到克,为进一步培训人才、推广粤菜打好基础,在出品稳定的基础上进行厨师的个性化演绎。一般厨师的个性体现在火候、成型的装盘、味型等,比如lsquo;南甜北咸、东辣西酸rsquo;,结合各地民众不同口味偏好进行微调。emsp;emsp;据悉,中餐在海外正收获越来越多粉丝,但仅仅依靠大厨的授意和临场发挥,很难保持口感的稳定性。而名不副实的菜品有损中餐声誉,因此标准化是目前连锁餐饮行业的一个热词。emsp;emsp;本次粤菜标准对菜品的食品安全、原材料、烹制过程、感官要求等各方面做了严格规定。何剑生以寓意丁财两旺,长久发达的蚬肉生菜包为例。该菜品的主角之一是生菜叶,标准规定必须是适合生食的生菜,如本地大叶玻璃生菜等。所有食品原料必须符合《食品安全法》,要用来生吃的生菜,必须是玻璃屋大棚环境下水培、没有施加农药的蔬菜,否则可能有细菌和农药的残留,对人体健康不利。emsp;emsp;蚬肉生菜包寓意丁财两旺,长久发达。emsp;emsp;接下来,佛山将按照省、市粤菜师傅工程相关工作部署,进一步完善美食标准体系,系统制定更多粤菜美食标准,将以标准化+粤菜师傅工作室+培训基地建设的方式推进粤菜师傅培训标准化,推广传播佛山粤菜粤厨,满足粤菜粤厨发展和老百姓对美好生活的美食需要,助推精准扶贫和乡村振兴,助力佛山打造世界知名的粤菜粤厨名城。emsp;emsp;数据emsp;emsp;去年广东餐饮营业收入emsp;emsp;约占全国的十分之一emsp;emsp;改革开放以来,伴随着广东经济的高速发展,广东餐饮市场也实现了量的飞跃。2018年,广东省餐饮营业收入超过3885亿元,是1978年的720倍,约占全国的十分之一,吸纳就业人口超过300万人。emsp;emsp;佛山是粤菜的重要发祥地,多年来餐饮市场规模稳居全省前三位,2018年营业收入358.8亿元,增长8.3%,增幅高于全省2.7个百分点。顺德是远近闻名的中国厨师之乡,2014年更是被联合国教科文组织授予世界美食之都称号。emsp;emsp;9本粤菜师傅培训教材emsp;emsp;收录近600个传统粤菜菜品emsp;emsp;粤菜是享誉海内外的中餐代表,粤菜师傅特色菜品标准是粤菜师傅工程重要内容,也是世界标准的重要组成部分。emsp;emsp;粤菜师傅工程实施一年多来,广东省人社厅发布《广东省粤菜师傅烹饪技能标准开发及评价认定框架指引》,并组织开发了9本《广东省粤菜师傅工程培训教材》及配套培训大纲,对粤菜传统文化进行全面系统的梳理,将近600个传统粤菜菜品和近400个风味粤点品种收录到培训教材中。emsp;emsp;2019年,佛山重点推进粤菜师傅工程标准化工作,以顺德为先行区开展佛山60项特色菜品标准研制和粤菜师傅培训标准化工作,以标准化传承、发展和创新佛山粤菜粤厨文化,擦亮世界美食之都金字招牌。目前已制定20项特色菜品标准。

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