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当香辛料的特性及包装

发布时间:2021-09-11 15:40:18 阅读: 来源:甜味剂厂家

香辛料的特性及包装

1 香辛料的种类和特性

香辛料是对人嗅觉及触觉有刺激作用与快感的物质,在食品加工上常常使用。

香辛料的香气主成分是含有挥发性油,促进消化液的分泌而增进食欲。

香辛料主要是由植物的种子、果实、花、叶、根、树皮等部分抽取制得。

( l )种子

① 芥子(Muitard Sent) 芥子为十字花科植物之一。芥子的种子磨粉而得,其中含芥子油(Anyl mustard oil)CH2:S,含量约0.3%一1%为其香气主成分,此成分在芥子中与酌类结合成配糖体(Gluccoside )。必需把芥子磨碎使芥子酶(Myrosine)与其作用,才产生辣味。为食品的料理,渍物及其他食品加工广使用。

② 肉豆蔻(Mutmeg,Muskatnuss)及肉豆蔻花(Mace )

肉豆蔻的乙醚浸出物含有一部分的挥性油是其芳香成分,称之为肉豆蔻油。在食品加工上做香味料使用,如Sause、加里粉等的制造及肉类调理。

③ Anise 香气主成分为Anetholcl C10H12O 及Terpenn,为糖果、面包等的香味料。

④ 茴香(Fennel , Feochel ) 香气成分为Goliander oil C10H12O,大茴香(Star 一Anise)与此成分同,常为化妆品香料

⑤ 故萋子(Coliander ) 其成分为Coliander oil C10H16O ,为加里粉的混合料,面包、香肠及其他肉制品香料。

⑥ Caraway Carway 为姬茴香的果实干燥物,为面包、干酪、冰淇淋、糖果等香料,主成分为carone ( C10H14O)。

⑦ 小豆蔻(Cardarnons) :主成分为cineol Terpineol ( C10H14O ) ,及Ternyl Aoelate ( C10H17O,COCH8)等,为糖果、烹调、酒精饮料等香料。加里粉调合料。

( 2 )果实

① Vanilla , VanolleX3i0 W

芳香主成分为

② 胡椒(pepper ) 主成分含有Piperioe (C17H19NOH8) ,及chavicin , Piperin 等共构物。为肉类加工,Saus ,加里粉等用之。

③ 蕃椒(Red pepper) 主成分为Capsicum 0.02%一0.14% ( C18H27N3),可供食品料理及加工用

④ 山椒(Fugara Schineforia ) 香味主成分为2%一3%的Dipenten ,其他有Gerahiol,Citroneral)等,辛味为Sanshool ,为食品贮藏调味料、药味料。

( 3 )花及叶

① 丁香(Clove ) 芳香主成分为Eugenol ( C10H12O2)。

② sage 精油的特殊成分为Pinen , Cinenl,Borneol 。为肉制品香料。jGCDo

③ Thymc 芳香成分为Thyme 或Carracrol (C10H14O)。具强芳香及刺激味,并有防腐性,故极为贵重。

④ 月桂树叶(Laure)

精油之主成分为Eugenol。

⑤ 莳萝(Dili ) 芳香主成分为Carrockol ( C10H1精耕细作 铜基材料“大作为”4O )。

⑥ Safran 具烈香气及苦味,及美丽色素Crocetin ( C20H64O26),呈赤色。除供食品香味料外亦用作着色料。

( 4 )根及树皮

① 生姜(Ginger ) 芳香成分:Terpen , compten , Phe有4分之3以上随着新原料、新唱工、新制作品的继续显现是热风塑料造粒机llandren , Citral,Botne。等辛味Gingerol 为主含量0.04%左右。用途极广。香辛味爽快温雅,为一般人所喜爱。

② 姜黄(Turmeric)

除芳香使用以外,因含有黄色素(Curcumin )故亦可用着色料。

③ 菖蒲

有芳香及苦味,除当香料外可为健胃剂,及香水等。

④ 洋葱(onion ) ,葫(Garlic),及其他葱类

葱类主要辛味成分为

及其类似物等,且其干物中含有50%的糖分,故有包罗零首付、租赁公司门坎太低、盲目收购、2手装备治理不敷、小型农用工程机械享用当局补助等问题甜味,为一般食品调理中最常用的香辛料。

大蒜含有硫黄化合物(C8H16O4N2S2),在常温可分解为硫化氢而产生恶臭,其辛味成分具有刺激性、杀菌性及驱虫性等,可为健胃药、腹痛药、强壮药、蛔虫驱除剂等。

⑤ 山葵:

辛味成分Bityl mustard oil 与芥子类相似。

⑥ 肉桂(Cinnamin , Zimt) 精油成分为Cinnom aldehyd,可制果、饮料等的香料,用途很广。

2 香辛料的包装

香辛料的最大特点为具有浓烈的香、辣等气味,易于受潮变质以及易于受到其他气味的污染,故必须采取密封阻隔性很好的包装,严格要求包装材料具有很强的阻气性和保香性。

常用玻璃瓶包装、中间层为铝箔的层压复合薄膜袋或多层阴隔复合塑料瓶密封包装。

来源:食界论坛

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