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品尝乡村原生态

发布时间:2020-06-22 11:43:36 阅读: 来源:甜味剂厂家

品尝乡村原生态

走进风光秀丽的乡村,可尝到许多原汁原味的农家菜,食材包括山间的野菌佳蔬和放养在林中的禽畜。仅以简单的烹调方法,便可让人“流连忘返”。

野山菌小炒肉

核心提示

到周边的乡村自驾游,是许多人节假日喜爱的消遣活动。观赏过如画的自然风光后,再品几道当地“土生土长”的佳肴,亦是人们不愿错过的“美景”。

传统的农家菜,如以竹筒为容器烘蒸出的农家饭,或以现炒采摘自山野间的新鲜野菜菌菇,或是酱烧放养在山间觅食的黑羊肉,以及山泉清炖珍珠鸡汤。道道佳肴皆以保留食材的鲜美为先,厨师们舍弃繁琐的工序,只给远来的食客们呈现最原生态的美味。

本期《美食》邀您外出郊游,一同去搜寻几道原汁原味的农家菜肴吧!

①先将米与配料拌匀

竹筒蒸饭 “杂味”飘香

如遇晴朗的周末,不少人会选择暂别喧闹的都市,驱车前往青山绿水环绕的乡野小憩。或是听一听潺潺的溪流舒缓压力,或与亲朋漫步在山间谈天说地。赏玩之余,不少钟爱美食的游人还会到乡间农家中“淘”几道美食,为这趟短暂的旅程画上完美的句点。在深冬外游,为了驱散身上的寒气,到德化雷峰镇蕉溪村的游人,则会到农家民宿中的温泉泡个热乎乎的澡。洗净了一身疲惫的同时,被严寒“锁”住的脾胃渐渐打开,此时,若遇客人询问果腹的餐食,黑察餐馆老板吴信察便会端出自己精心调制的农家蒸饭。

②在漏勺的辅助下,将米灌入竹筒内。

不同于平日常见的大锅蒸饭,吴师傅做的蒸饭有些特别,不用碗盆盛装,装饭的容器以一个个大小均等的竹筒代替。为何选用竹筒作为容器?吴师傅说,因村子的后山中有着大片的竹林,每次被砍下的竹竿会送往工厂加工成家具或工艺品。他偶然中发现,为求美观,工艺师傅们往往都对竹竿掐头去尾,仅截取中间部分,如此一来,剩下的头尾竹节便成了无用之物,这让他甚感浪费。

该如何利用剩余的竹节呢?吴师傅挑了几个竹筒回家琢磨。隔日碰巧下厨烹煮咸饭,将淘洗好的香糯米,拌入切成细丁的香菇、笋干、排骨肉、五花肉及生蚝干,撒上炒好的葱头,调入酱油,正欲将配好的生米饭倒入锅中蒸煮,吴师傅灵机一动,找来漏勺,将米灌入了早前带回的竹筒内,封上筒口,隔着清水盖锅蒸熟。

③将竹筒放入锅中,隔水蒸熟。

半个钟头后,饭香夹着竹香从锅盖边散出,揭开锅盖一瞧,被热气逼出的水汽沿着竹筒内壁渗入米饭中,竹膜里包裹的糯米粒变得温润而饱满,取刀从竹筒边劈个缝,再用手指竖直掰开,一瞬间,米饭夹杂着肉香、米香、竹香的“混合香”扑鼻而来,舀起一勺放入嘴里,一下便可尝到多种多样的滋味。

如今,时常制作竹筒饭的吴师傅对竹筒的挑选严苛了许多,选用的竹筒大多是生长一年的新竹,在他看来,新竹富含较多的水分,既耐烧又能提升糯米的米香。当竹筒使用后,则可放入灶台中烧火,竹筒经由旺火烧烤亦会散发出更多的香味。吴师傅悄悄透露说,由竹筒烧火烹煮的菜,无论是焖卤的肉菜,或是快炒的时蔬,都会附着上一层竹香味,变得尤为可口。

④混合着米香、肉香、竹香的竹筒饭,令人难以抗拒。

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