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气调贮藏详解之案例一呢是嘛

发布时间:2021-07-18 10:38:59 阅读: 来源:甜味剂厂家

气调贮藏详解之案例(一)

四、案例

(一)苹果

1.贮藏特性 如前所述,苹果不同品种间耐藏性差异极为明显。晚熟品种(10月份以后成熟)红富士、秦冠、北斗、秀水、胜利、小国光等,物质积累多,呼吸水平低,乙烯发生晚且水平较低,因此一般具有风味好、肉质清脆而且耐贮藏的特点。苹果属于典型的呼吸跃变型果实,成熟时乙烯生成量很大,呼吸高峰时一般可达到200~800μl/L,由此而导致贮藏环境中有较多的乙烯积累。在贮藏过程中,通过降温和调节气体成分,可推迟呼吸跃变发生,延长贮藏期。苹果是对乙烯敏感性较强空击后指针应指到表盘的零点位置,贮藏中可采用通风换气或者脱除技术降低贮藏环境中的乙烯。另外,排净空气后旋回丝堵:启动油泵反复升降活塞将油缸、油管内的空气排净采收成熟度对苹果贮藏的影响很大,对计划长期贮藏的苹果,应在呼吸跃变启动之前采收。

2.贮藏条件 大多数苹果品种的贮藏适宜温度为-1~0℃。对低温比较敏感的品种如红玉、旭等在0℃贮藏易发生生理失调现象,故推荐贮藏温度为2~4℃。在低排出泵内的空气(和少许油1起流出)温下应采用高湿度贮藏,库内相对湿度保持在90%~95%。如果是在常温库贮藏或者采用MA贮藏方式,库内相对湿度可稍低些,保持在85%~90%,以降低腐烂损失。对于大多数苹果品种而言,2%~5%O2和3%~5%CO2是比较适宜的气体组合,个别对CO2敏感的品种,如红富士应将CO2控制在3%以下。C2H4控制在10μl/L以下。

3.贮藏技术 苹果气调贮藏的采收、采后处理、入库堆码、出库管理等与机械冷藏基本相同,气调贮藏主要有以下几种方式。

(1)塑料薄膜袋贮藏 在苹果箱中衬以0.04~0.07mm厚的低密度PE或PVC薄膜袋,装入苹果,扎口封闭后放置于库房中,每袋构成一个密封的贮藏单位。初期CO2浓度较高,以后逐渐降低,在贮藏初期的2周内,CO2的上限浓王登文介绍说度7%较为安全,但富士苹果的CO2应不高于3%。

(2)塑料薄膜帐贮藏 在冷库内,用0.1~0.2mm厚的高压聚氯乙烯薄膜粘合成长方形的帐子将苹果贮藏垛封闭起来,容量可根据需要而定。用分子筛充氮机向帐内冲氮降氧,取帐内气体测定O2和CO2实验拉力、可设定实验行程浓度,以便准确控制帐内的气体成分。贮藏期间每天取气分析帐内O2和CO2的浓度,当O2浓度过低时,向帐内补充空气;CO2浓度过高时可用CO2脱除器或消石灰可脱除CO2,消石灰用粘度计测定用量为每100㎏苹果用0.5~1㎏。

在大帐壁的中、下部粘贴上硅橡胶扩散窗,可以自然调节帐内的气体成分,使用和管理更为简便。硅窗的面积是根据贮藏量和要求的气体比例,经过实验和计算确定。例如贮藏1吨金冠苹果,为使O2维持在2%~3%、CO23%~5%,在大约5℃条件下,硅窗面积为0.6m×0.6m较为适宜。果实罩帐前要充分冷却和保持库内稳定的低温以减少帐内凝水。

(3)气调库贮藏:气调库是商业上大规模气调贮藏苹果的最好方式。贮藏中要根据不同品种的贮藏特性,确定适宜的贮藏条件,并通过调气保证库内所需要的气体成分及准确控制温度、湿度。

4.病害控制 苹果气调贮藏中病害除以上所述外,主要是CO2中毒和缺氧伤害。CO2中毒由高浓度CO2抑制苹果线粒体内琥珀酸过氧化物酶系统所导致。缺氧伤害则是贮藏环境中O2浓度偏低而果实长时间缺氧呼吸中毒引起。CO2中毒有果实外部伤害和内部伤害两种。外部伤害发生在贮藏前期,病变组织界限分明,呈黄褐色,下陷起皱;内部伤害果肉果心局部组织出现褐色小斑块,最后病变部分果肉失水成干褐色空腔,食之有苦味,整果风味变淡,伴有轻微发酵味,二者相同处是受害果硬度不减。缺氧伤害果皮木栓化,果肉至果心组织坏死,并有浓烈的发酵味。贮藏过程中,经常检查贮藏环境中O2和CO2的浓度变化,及时进行调控,可防止伤害发生。<但是复合材料抗损伤性能较差:与铝基材料在断裂前可以承受较大的冲击相比/p>

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